Kuliner ini merupakan perpaduan dari belut goreng dengan bumbu rujak pecel sambal kacang. Awalnya, bumbu rujak berupa kacang tanah, terasi, cabai dan garam diulek di atas cobek hingga halus. Setelah itu, ditambahkan potongan belut yang telah dibumbui dan digoreng sebelumnya. Keduanya dicampur hingga rata dan ditambahkan perasan jeruk limau di atasnya untuk menambahkan kesegaran. Kuliner Rujak Belut ini bisa dijumpai di berapa kecamatan di Brebes.
Namun Rujak Belut paling dikenal berada di di Raya Kersana, Ciampel Kulon, Kersana, Kecamatan Kersana, bernama Warung Rujak Belut Bu Ribut. Warung rujak belut ini, sudah ada sejak 40 tahun lalu, dan dikelola secara turun menurun. Warung lain yang menyajikan menu Rujak Belut ini bisa ditemukan di sebelum perempatan Kersana. Kemudian, di Kecamatan Wanasari, tepatnya di sebelah utara Puskesmas Sidamulya.
